Este es una comida de origen española que se introdujo al país por los conquistadores y la verdad es que con el tiempo dejo de tener relevancia y quedo en el olvido en muchos lugares de América.
Sin embargo y por alguna extraña razón en Chiapas se ha mantenido presente hasta la actualidad y se ha convertido en uno de sus platillos típicos.
Los ingredientes básicos son carne de cordero, patas de cordero, sangre cocida, cebolla, ajo, laurel y guindilla. Lo básico y común es casquería, a la que se le puede añadir arroz, pan (como en las sopas), fideos, habas u otra legumbre o más modernamente patatas; y después es sazonada con sangre, pimentón y huevo duro picado.
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